シゲオ農園　やまといも料理


だから！シゲオ農園のやまといもは土付きにこだわります。調理直前に土を洗い流し、皮をむいて、お好みのレシピでお召し上がり下さい。

（ご購入のお客様に、クッキングメモ・農園オリジナルかんたんレシピをお付けしています。）


やまといもの麦とろごはん	やまといものまぐろ山かけ	やまといものおじま汁
やまといもの磯辺揚げ	やまといものお好み焼き	やまといものチップス
やまといもの元気もりもりサラダ
シゲオ農園オリジナルかんたんレシピ

やまといもの麦とろごはん
	■材料（3～4人分）　大和芋　　250g 　だし汁　　　2カップ　しょう油　　小2　　みりん　　小1 　卵黄　　　1個　酢　　　　適量　ねぎ　　　少々　青のり　　少々　・麦めし　米　　　1.6カップ　麦　　　0.4カップ　水　　　460cc	■作り方 ①麦めしは米と麦を混ぜ、洗って水を加えて30分ひたしてから炊きます。 ②だし汁を温めて塩・しょうゆ・みりんで味をつけ、冷やしておきます。 ③大和芋は皮をむき、酢水につけながら鉢ですりおろし、粘りが出るまでよくすります。卵黄を入れ、よく混ぜます。 ④②の冷えた味付きのだし汁を少しずつ加えてのばします。 ⑤茶碗に盛った麦めしの上にとろろをかけます。お好みで青のり・ねぎを添えます。

やまといものまぐろの山かけ
	■材料（3～4人分）　大和芋　　　　　200g 　まぐろ（刺身用）300g 　料理酒　　　　　大1 　醤油　　　　　　大3 ・だし汁　だしの素　　　　少々　お湯　　　　　　大2 　塩　　　　　　　少々　ねぎ・わさび　各適宜	■作り方 ①まぐろは食べやすい大きさに切ります。 ②①のまぐろに、料理酒・醤油を振り、5～6分浸して冷やします。 ③大和芋は、皮をむきすりおろし、塩少々・だし汁を加えてよく混ぜます。 ④器に③のとろろを先に盛り付け、まぐろをその上に盛り、ねぎ・わさびを体裁よく添えます。

やまといものおじま汁
	■材料（4人分）　大和芋　　　200g 　片栗粉　　　大2 　あさつき　　3本　ごぼう　　　80g 　ねぎ　　　　1本　にんじん　　50g 　だいこん　　50g 　だし　　　　カップ4 　酒・塩・醤油・油　　　　　　　　各適宜	■作り方 ①大和芋は皮をむいて酢水（水カップ1に対して酢大さじ2）にしばらくつけたのち、水気をふきとり、すりおろして片栗粉とあさつきの小口切りを混ぜ合わせます。 ②だいこん・にんじん・ねぎ・ごぼうを食べやすい大きさに切ります。 ③鍋に油を熱して、②を入れ炒めます。全体に油が回ったらだし・酒・塩を加えて煮ます。 ④煮立ったら、アクを取り、①の大和芋を落とし入れ、2～3分煮ます。最後にしょうゆを入れ味を整えます。

やまといもの磯辺揚げ
	■材料（3～4人分）　大和芋　　　300g 　卵　　　　　1個　塩　　　　　少々　ねぎ　　　　少々　海苔　　　　2枚　揚げ油　　　適宜　マヨネーズ　少々　しょうゆ　　少々	■作り方 ①大和芋は皮をむき、すりおろし、溶き卵・塩・ねぎを入れてよく混ぜます。 ②海苔を四つ切りにし、片手にとり、もう一方の手で①の種をスプーンですくい海苔の上に落とします。 ③②の海苔のまわりから種を軽く包み、160度に熱した油で揚げます。 ④マヨネーズ・キムチの素・しょうゆ・天つゆなどお好みで。

やまといものお好み焼き
	■材料（3～4人分）　大和芋　　　　250g 　卵　　　　　　2個　あさつき　　　4本　塩　　　　　　少々　サラダ油　　　適宜・つけだれ　マヨネーズ　　適宜　　ソース　　　　適宜　キムチの素　　適宜	■作り方 ①大和芋は皮をむいて、すりおろし、溶き卵・塩を混ぜます。 ②あさつきは小口切りにし、①に入れ、軽く混ぜ合わせます。 ③フライパンにサラダ油を入れ、熱した後、②を落とし入れ、両面をこんがり焼きます。 ④つけだれは、お好みで、マヨネーズ・ソース・酢醤油やキムチの素などでお食べください。

やまといものチップス
	■材料（3～4人分）　大和芋　　　中2本　揚げ油　　　適量　青のり　　　適宜　塩　　　　　少々　とうがらし（お好みで）　　　　　　　　少々　すりごま（お好みで）　　　　　　　　少々	■作り方 ①大和芋は、皮をむいて酢水（水カップ1に対して酢大さじ2）にしばらくつけたのち、水気をふきとり、スライサーで薄くスライスします。 ②油をてんぷら鍋で熱し、①でスライスした大和芋を入れ、カリっと揚げます。 ③キッチンペーパーの上で油を切り、熱いうちに、青のり・塩・とうがらし・すりごまをお好みで味付けします。

やまといもの元気もりもりサラダ
	■材料（3～4人分）　大和芋　　　　中1本　ゴーヤ　　　　1/2本　きゅうり　　　2本　レタス　　　　4枚　にんじん　　　1/2本　玉ねぎ　　　　1/2個　塩　　　　　　少々・ドレッシング　　マヨネーズ　　大4　　ケチャップ　　少々	■作り方 ①大和芋は、皮をむいて小口切りします。 ②ゴーヤは、薄くスライスし、さっと湯どおしをして下ごしらえをします。 ③にんじん・レタス・きゅうりは、それぞれ食べやすい大きさに切ります。 ④切ったにんじん・玉ねぎ・きゅうりは、塩で軽くあえてから、水でさらします。 ⑤②と④を合わせて、食べる寸前にドレッシングとあえて食べます。